Anhand der Kocheigenschaften unterteilt man Kartoffeln in festkochend, mehlig und überwiegend festkochend. Es existieren noch Frühkartoffeln, die auch verschiedene Kocheigenschaften aufweisen können. Je nach Sorte, z.B. aus Deutschland. Am nährstoffschonendsten werden sie mit Schale gegart, denn bei jeder Art der Verarbeitung gehen Nährwerte verloren. Grüne Stellen an Kartoffeln sollten nicht mitverzehrt werden. Kühl und luftig lagern. Weltweit gibt es über 5000 Kartoffelsorten. Kartoffeln wachsen unterirdisch und zählen zu den Nachtschattengewächsen. Aus einer ausgewogenen Mischkost sind sie kaum wegzudenken, da sie ein Lebensmitteln mit hoher Nährstoffdichte sind.